組織概要

福島県漬物協同組合について

メッセージ

福島県漬物協同組合 理事長 菊池利幸

理事長 菊池利幸

第8回
令和元年 御挨拶(暑中お見舞い申し上げます)

2019年8月7日
福島県漬物協同組合 菊池利幸
  

 暑中お見舞い申し上げます。日ごろより福島県漬物協同組合に対しまして、格別のご高配を賜り厚く御礼申し上げます。
 
 「日に新た」と言う教えを先人はのこされています。きょうは昨日のままであってはならない、という事を示されてるそうです。...

 


[続きはこちら]

 
第7回 平成31年 年頭所感
第6回 暑中お見舞い申し上げます
第5回 挨拶(福島県漬物協同組合 第49回通常総会を終えて)
第4回 平成30年 年頭所感
第3回 震災からの復興めざして
第2回 挨拶(福島県漬物協同組合 第48回通常総会を終えて)
第1回 サイトリニューアルと今後の情報発信の方針について

近況

組合は18組合員、賛助会員28社をもって、生産の拡大を図り、製品は県内は勿論、県外へと広域に出荷するなど、東北地方の第一線に立って脚光を浴びるにいたる。本県の原料としては、大根、きゅうり、なす、山菜、茗荷、梅、筍などが挙げられるが、本県固有の調味によって加工され、需要に供している。 

概要


 
当組合は、昭和46年に福島県内の漬物製造を行う事業者で設立されました。
主な共同事業は、組合員の取り扱う漬物の原料及び副資材の共同購買事業と教育情報事業です。
教育情報事業では、漬物製造管理士の養成や組合青年部の育成など、人材育成に力を入れております。
また、研修においては、食品衛生や食品表示、食品添加物に関する講習会を開催し、組合員企業の経営安定・基盤強化を図っております。
組織名

福島県漬物協同組合

代表者

理事長 菊池 利幸

設立

昭和39年4月1日

所在地

〒960-8072 福島県福島市北中央3-7-2 (株)安部総合会計事務所内

連絡先

TEL : 024-533-0202
FAX : 024-533-0207

役員

理事長 菊池利幸  菊甲食品
副理事長 鈴木正英  あぶくま食品
副理事長

三浦宗平

 香精
副理事長 大河内宏明  大河内漬物店
専務理事 森藤洋一  森藤食品工業
会計理事 満田盛護  会津天宝醸造
理事 篠原福一  長久保食品
理事 芝田机太郎  小田原屋
理事  小野賢司  西野屋食品
顧問・理事  菅野行雄  菅野漬物食品
監事  八島富徳  八島食品
監事  船木政美  舟木食品

沿革

昭和39年4月1日、福島県漬物食品組合(任意)として発足し、その後、昭和45年12月斉藤長司、大槻孝雄、宍戸徳治郎、尾越の4氏が発起人となり34名の組合員をもって福島県漬物協同組合を設立する。設立認可(昭和46年2月3日福島県令第316号)され、漬物食品について品質の向上、経営基盤の安定化に堅実な歩みを続けている。

 
1970年

福島県漬物協同組合を設立

1964年

福島県漬物食品組合(任意)として発足

特産品

福島県の乳酸発酵きゅうり

福島県は昔からきゅうり栽培が盛んで、露地栽培では今でも全国1位か2位で推移しております。
そのような環境の中、福島県の漬物業者では昔からきゅうりの漬物を作っております。
乳酸発酵をさせて漬け込むことにより、生きゅうりの皮の部分のイヤ味が無くなり、アミノ酸が増え旨味が多くなり、きゅうり製品がより一層おいしくなることを代々受け継いできました。
 
大きな地下タンクに生きゅうりを入れ、きゅうりが乳酸発酵してくるとタンクの下からボコボコと発酵したガスが出てきます。乳酸発酵の酸味のあるおいしそうな匂いが漬け込み工場いっぱいに漂います。
きゅうりは乳酸発酵によりタンパク質からアミノ酸が生成され、炭水化物の部分が酸味と風味を作り上げます。独自の旨味成分が出て、漬け上がったものを食べると、昔の浅漬けが酸味を出して美味しくなった状態と同じような大変良い風味と味わいがあります。
 
乳酸菌発酵促進には低塩分が最適なため、常にきゅうりの軟化(柔らかくなること)と隣り合わせです。
原料の漬け込みを失敗するときゅうりは軟化し、製品で使いものにならなくなります。
このためか、日本で、きゅうりを乳酸発酵させPH3.4~3.6ぐらいまで落として漬け込むところは、福島県だけになってしまいました。
それだけきゅうりを上手に発酵させるのは難しい技法なのです。
 
私達、福島県漬物協同組合の組合員は今までに培ってきたこの素晴らしい技術を後世に伝えるためにも引き続き、この製法に自信と誇りをもって美味しい商品を作って参ります。